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●材料:薄力粉200g、ベーキングパ ウダー小さじ2、グラニュー糖大さじ 1、無塩バター50g(1㎝角に切り、冷 蔵庫で冷やす)、牛乳…100cc ●作り方 ①材料を混ぜ、ラップの上でこねる ②生地を1.5~2㎝の厚みに伸ばし、 直径6㎝のセルクル型で抜き、表面 に牛乳を薄く塗る(形よく膨らませる ために側面には触れないこと) ③190℃に熱したオーブンの下段で 20分焼く 【スコーン】 6個分 アフタヌーンティーでおもてなし ●材料:キュウリ(スライス)、からし菜、ブロッコリー スプラウト…各適量、ラディッシュ1個(縦4等分)、薄 切り食パン4枚、マスタード・マーガリン・ツナマヨネ ーズ…各適量、ゆで卵1個(つぶしてマヨネーズあ え)、ハム1枚 ●作り方 〈キュウリのサンド〉パン2枚にマーガリンとマスター ドを塗り、スライスしたキュウリを載せてサンド。ラッ プしてしばらくなじませ、耳をカットして対角線に4 等分する 〈ツナハムのサンド〉パン2枚の耳をカットし、ツナマ ヨを塗る。1枚は、からし菜・ロールしたハム・ラシッ デュを載せ、もう1枚には、からし菜・卵・キュウリの スライスを載せ、それぞれくるくる巻いて楊枝で留 める ※器にブロッコリースプラウトを敷き、パン を並べ、残りのラディッシュを飾り切りして添える 【サンドイッチ】 2人分 ●材料(4~5人分) 牛ひき肉200g、レタス1/2~3/4個、サラダ用細切りチーズ適量 〈調味料★〉ガーリックパウダー小さじ1、クミン少々、トマトピュレ ―小さじ1、チリペッパー少々、塩少々、ブラックペッパー少々 〈基本のソース〉ワカモーレA適量、サルサ・メヒカーナB適量、ブ ラックビーンズのリフライドビーンズC適量、サワークリーム適量、 サウザンアイランド・ドレッシング適量、トルティーヤチップス適量 ●作り方 ①フライパンで牛ひき肉を炒め、★の調味料を入れさらに炒める ②レタスは太目の千切りにして、水気を切っておく ③器にレタスを敷き、牛ひき肉、細切りチーズ、ワカモーレ、リフラ イドビーンズ、サルサメヒカーナの順に並べ、あればサワークリー ムをトッピングし、周りにトルティーヤチップスを飾る ④食べる直前に全てを混ぜ合わせ、サウザンアイランド・ドレッシ ングで和えて出来上がり タコサラダ ●作り方 ◆ソースの作り方 ①小鍋にオリーブオイルと小麦粉を入れ、焦がさないように炒める ②水と★の調味料を入れ、混ぜながらふたをしないで15分ほど煮る ◆エンチラーダの作り方 ①鶏むね肉は余計な脂身を取り除き、厚みを半分に切る。白ワイン または酒を入れて7~8分蒸したら、フォークで細かく裂いて置く ②玉ねぎ、ピーマン、オリーブを5㎜に切る ③鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ、ピーマンを炒め、鶏肉を加 え、塩とブラックペッパーを振る ④❸の水気を切り、エンチラーダソースを少量取り、あえる ⑤耐熱皿にお玉1杯程のエンチラーダソースを薄く敷く ⑥フライパンで、トルティーヤの両面を10秒程焼く ⑦❹を5等分し、トルティーヤで包み、巻き終わりを 下にして耐熱皿に並べる ⑧残りのエンチラーダソースをかけ、チーズを散らす ⑨180℃に温めたオーブンで20分焼く。表面がこんが り焼けたら取り出し、オリーブ、パセリを振って出来上がり ●エンチラーダの材料(5人分) フラワートルティーヤ20㎝5枚、 鶏むね肉500g、白ワインまたは酒大さじ1、玉ねぎ1/2個、ピーマン 小2個、オリーブオイル適量、塩少々、ブラックペッパー少々、とろけ るチーズ120g、オリーブ10個、イタリアンパセリ適量 ●エンチラーダソースの材料 オリーブオイル大さじ1、小麦粉大さじ2、水450㎖ ★(顆粒コンソメ大さじ1、トマトピュ―レ大さじ3、チリパウダー大 さじ1、ガーリックパウダー小さじ1、オレガノ小さじ1、クミン小さじ 1/4、塩・ブラックペッパー少々) エンチラーダ 手軽にできて、見た目も楽しい メキシコ料理の 簡単レシピ 昼下がりのティータイムに 焼き菓子とサンドイッチを  デッキや庭にテーブルと 椅子を置いて、英国風のお もてなしでお茶を楽しみま しょう。お気に入りのテーブ ルクロスを掛け、焼き菓子 とサンドイッチ、そして紅茶 を用意。  アフタヌーンティーで、縦 に3段並べる場合、フォーマ ルでは一番上に焼き菓子、 真ん中がスコーン、一番下が サンドイッチです。  「家庭などで、スコーンの 焼きたてを召し上がってい ただきたいときには、一番上 に載せます」と平野さん。粗 熱を取るちょっとした気遣 いもおもてなしですね。 ●材料 アボカド2個、玉ねぎ1/4個、トマト1/2個、レモン汁大さじ2、オ リーブオイル大さじ1、ガーリックパウダー小さじ2、塩小さじ 1/2、ブラックペッパー・チリパウダー・オレガノ…各少々 ●作り方 ①玉ねぎはみじん切りにし、水にさらし絞る ②トマトは種を取って粗みじん切り、アボカドは皮をむいて 種を取る ③ボウルに全ての材料を混ぜ合わせ、スプーンでアボカドを つぶしながらよく混ぜる( 冷蔵庫で1時間ほど冷やす) Aワカモーレ 基本のソース ●材料 トマト3個、玉ねぎ1/8個、コリアンダー(パクチー)15g、ガーリ ックパウダー小さじ2、レモン汁大さじ2、サラダオイル大さじ1、 塩・ブラックペッパー・オレガノ・クミン・チリパウダー…各少々 ●作り方 刻んだ材料と調味料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で3~4時間冷やす Bサルサ・メヒカーナ ●材料 ブラックビーンズ1缶(425g)、玉ねぎ1/8個、にんにく1かけ、オリ ーブオイル大さじ1、クミンパウダー小さじ1/2、水100㎖、顆粒コ ンソメ小さじ1/2、塩・ブラックペッパー・チリペッパー…各少々 ●作り方 ①玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、ブラックビーンズは水 気を切る ②小鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、にんにくを炒め、クミ ンを加える ③ブラックビーンズとヒタヒタぐらいに水を加え、顆粒コンソ メを加えて軽く潰しながら汁気を飛ばす(少し汁気が残るほ どに) ④塩、ブラックペッパー、チリペッパーで味を調え出来上がり Cブラックビーンズのリフライドビーンズ B C A ●材料(1人分) ホワイトラム35㎖、炭酸水35㎖、レモン汁小さじ1/2、 ミントの葉3枚くらい、自家製ジャム(お好みでなん でもよい、今回はバラジャム)、氷適量 ●作り方 ①ミントの葉をグラスに入れ、マドラーで軽くたたき、香りを出す。 つぶし過ぎないこと ②氷、ホワイトラム、炭酸水、レモン汁を注いで軽く混ぜる ③仕上げに自家製ジャムをとっぴんぐして出来上がり 自家製モヒート

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